酱料的100种做法

 时间:2019-02-17 13:55:20 贡献者:cundang.org

导读:爆香调味酱 原料: 葱 2 根,蒜头 5 瓣,蚝油 1 大匙,香油 1 小匙,辣椒 1 小匙,糖 1.5 小匙,粗胡椒盐 2 小匙,食用油适量。 制作过程: 1.将葱、蒜头洗净沥干备用。 2.葱切成小段,蒜

酱料的100种做法/100种做法系列
酱料的100种做法/100种做法系列

爆香调味酱 原料: 葱 2 根,蒜头 5 瓣,蚝油 1 大匙,香油 1 小匙,辣椒 1 小匙,糖 1.5 小匙,粗胡椒盐 2 小匙,食用油适量。

制作过程: 1.将葱、蒜头洗净沥干备用。

2.葱切成小段,蒜头拍打成粗丁状,辣椒可依个人喜好切成适当大小后,用油炸成金 黄略焦状备用。

3.将所有原料拌均匀即可。

小贴士 辣椒油炸时,注意火候,不可太焦黑。

此酱可作为食物蘸酱使用,放冷藏贮存。

川式干爆香酱 原料: 干朝天椒、花椒、葱白、盐、味精、白胡椒粒、蒜苗、食用油各适量。

制作过程: 1.葱白、蒜苗洗净切小段后待用。

2.油锅烧七成热后,将干朝天椒放入锅内。

3.再放入花椒、白胡椒粒用小火炒至香,再放葱白、蒜苗翻炒,最后调入盐、味精即可。

小贴士 白胡椒粒入锅后应用小火,否则容易糊锅。

葱姜蒜综合泥酱 原料: 葱末 1 大匙,姜末 1 大匙,蒜末 1 大匙,香油 1 大匙,盐 2 小匙。

制作过程: 1.先准备 1 个小碗,把葱末、姜末、蒜末、盐放入其中。

2.接着准备 1 个锅,将香油烧热后倒入小碗中。

3.趁热将所有原料搅拌均匀即可。

小贴士 葱姜蒜综合泥酱用途广泛,可作肉片、海鲜、青菜等菜汆烫后的蘸酱。

辣椒酱 原料: 红辣椒 1000 克,食用油 200 毫升,盐 100 克,味精 5 克,甜面酱 200 克,白糖 70 克。

制作过程: 1.将红辣椒洗净去蒂,晾去水分备用。

2.红辣椒从中间一剖两开,去籽,去筋。

将所有红辣椒放在案板上剁碎。

3.把炒锅放火上,再放入油和剁碎的红辣椒一起熬制,火量先大后小或者中火。

熬制的时 候要耐心,需不停地搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入盐和白糖。

4.熬制过程中当油开始透出来时,加入甜面酱。

晚加甜面酱的原因是甜面酱容易粘锅,不 利于辣椒酱的熬制。

5.加了甜面酱之后,炒拌均匀,再熬制大约 10 分钟,让红辣椒和酱充分结合后,会透出红 亮的油,加入味精出锅即可。

小贴士 以同样的制作过程, 添加不同的原料, 可以制作出不同口味的辣椒酱, 比如牛肉味、 豆豉味、 花生味等。

鱼露海藻酱 原料: 海带、海白菜、鱼露、蚝油各适量。

制作过程 1.将海白菜和海带洗净后,放入搅拌机搅碎。

2.调入鱼露和蚝油即可。

小贴士 适用蘸食各类海鲜。

糖醋蘸酱 原料: 砂糖 1 大匙,番茄酱 50 克,大红浙醋 10 克。

制作过程: 1.将大红浙醋、番茄酱、砂糖一起放入锅中。

2.倒入少许开水,用温火慢煮 3 分钟即可。

小贴士 适用于糖醋排骨等肉类菜式蘸酱。

麻辣火锅蘸料 原料: 青蒜尾(切成约 0.5 厘米小段) ,白醋 3~4 大匙,香油少许。

制作过程: 将白醋先倒入小碗中,加入切好的青蒜尾段,再滴入少许香油即可。

小贴士 可用作麻辣火锅蘸酱或涮海鲜的蘸酱。

炸海鲜蘸料 原料: 乌醋 1 大匙,葱末 1 大匙,蒜末 1 大匙,辣椒末少许,姜末 1 小匙,香菜末 1 小匙,砂糖 1 小匙,番茄酱 1 大匙,香油适量。

制作过程: 把所有原料混合调匀即可。

小贴士 可作为油炸海鲜或蔬菜蘸酱。

鱼露姜汁蘸酱 原料: 鱼露 2 大匙,砂糖 1.5 大匙,柠檬汁 2 大匙,姜 1 小块,蒜头 2 颗。

制作过程: 姜去皮切细末,蒜头切碎,与砂糖、鱼露、水调和拌匀,最后加入柠檬汁调味即可。

小贴士 主要用来蘸食春卷。

 
 

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